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蔬菜的分类很重要，但比分类更重要的是烹饪的手法。

淀粉类的蔬菜，经过高温油炸，产生含致癌物丙烯酰胺，好的营养成分被破坏不说，热量更是成倍地上升。

水溶性植物纤维蔬菜，即口感比较好的蔬菜，一般适合凉拌和热炒

不溶于水的粗纤维蔬菜，放汤和水煮不错。

当然，这个仅仅是个人的意见，具体的问题，需要具体分析

（一）按照成分分类

主食蔬菜：淀粉类

土豆、地瓜（署类）

豌豆（豆类，不仅仅是有淀粉，还富含纤维和蛋白质）

玉米

土豆的营养比较全面，素来有土豆+苹果可以满足人一天所有的营养需要的说法。

地瓜不及土豆的营养丰富，但其优势在通便。老话说：1斤地瓜，2斤便；就是这个意思。

豆类推荐多食，优势在于食料的效果很明显。

黄豆具有大豆异黄酮，可以磨成豆浆，补充植物雌激素。减轻更年期的症状，稳定情绪。

当然，有一些女性并不适合吃，或者中医会建议少吃，不吃。

譬如，子宫肌瘤患者，或者小叶增生患者。主要与雌激素有关的妇科疾病。

玉米，利尿，清热，利胆，降血糖。

无论其药用价值，口感，纤维来说都胜于土豆和地瓜，不过玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，当然只长期单一使用玉米。这种可能在现代城市比较少见。

前列腺病人，需要遵从医生嘱咐。

这些可以做主食的蔬菜，富含多糖，比白米热量低，对于血糖稳定指数有益处。

需要注意的地方是，黄豆，玉米的特殊作用，尽量避免错误使用，反成坏事。

故，推荐的是玉米和豆类。水煮好于清蒸好于其他方法。

此外，还有藕，山药，慈姑等，同属。

非主食类蔬菜：纤维蔬菜

大多数的蔬菜都富含维生素和纤维，多吃蔬菜不仅可以减肥，也能稳定情绪，调节机体。

我在这里只推荐一些纤维含量高的，或者有特殊功效的蔬菜。

十字花科

白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；

甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；

芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；

萝卜类；

水生蔬菜类

营养丰富，增强抵抗能力，防止感冒，抗癌。

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