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舌尖上的大同黄糕炖肉（第1页）

霍田田

中国地域广阔，横跨几个时区和多个气候带。

由于气候的不同，各个地区的风味食品也是独具特色。

我出生在大同，自然喜欢吃大同独有的黄糕炖肉。

黄糕炖肉，顾名思义，就是黄糕蘸上肉汤。

金灿灿的黄糕静静地卧在碗里，散发出一阵阵米香、麦香夹杂在一起的清甜味，旁边的盆里盛着肉汤，褐色的飘着油花的肉汤和里面一大块一大块的肉一起制造出咸咸的热气，汤里还点缀着绿绿的香菜和葱花。

面对这诱人的颜色和气味，不管是谁都会不由自主地坐到餐桌前拿起筷子跃跃欲试。

吃黄糕炖肉时，要先把一大块软绵绵的黄糕夹成红枣般大小，再把它放进肉汤里蘸一蘸，然后就可以吃了。

我喜欢把肉汤和肉块一起舀进放小块黄糕的碗里，再夹起一块完全被肉汤浸泡过的小黄糕，放进嘴里，嚼着黏黏的黄糕，口腔里顿时被黄糕味和肉汤味充满。

黄糕进了肚，但一小部分粘在了牙上，我又夹起一块肉，让它与粘着的黄糕胶合，哈，不好意思，嘴角流油了。

黄糕炖肉虽然好吃，做起来可不易。

把黄米面倒入盆中，加入适量热水，这时要迅速用手和面，否则水凉了就和不好面了，待糕面成形，分成小块，再放入笼屉蒸熟，黄糕就做好了。

肉汤相对容易，把切好的五花肉块放入锅中，倒进刚淹没肉的水，放入适量盐、花椒、茴香、酱油和醋，小火慢炖，快熟时，再放入香菜和葱末，烂熟后舀入盆中。

一道美味的黄糕炖肉就新鲜出炉了。

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